手冲咖啡领域，以玻璃制品起家的日本百年老店HARIO一直是行业标杆，其云朵壶、V60滤杯，被捧为手冲咖啡器皿中的经典款。2010年，品牌来到上海开设海外分公司，在这里的文化碰撞，激发了新的设计思路。
比如HARIO经典的虹吸壶，新版本为茶叶爱好者提供了除绒布滤网之外的不锈钢滤网。
发现国内手冲咖啡爱好者更多喜欢单人品玩，而非家庭分享，品牌商推出了一人份滤杯套装+中小号手冲壶。
为了适应国人喜爱喝热水的习惯，品牌商又推出了带手柄的玻璃壶、冷水壶、水杯等。
这两年，精致露营享受大自然成为城市的网红玩法，HARIO也紧随潮流，推出了OUTDOOR系列器皿，比如硅胶材质的V60滤杯，平铺后就像一张小纸片，便于携带。
中国市场也催生了独有的咖啡创新类型：便携式咖啡液。
十多年前，本是平面设计专业的铁皮（网名），因热爱咖啡，来上海的精品咖啡公司工作。彼时，人们想要喝上一杯芳香四溢的现磨咖啡并不容易，除了少数发烧友，普通人只能去店里购买。
有没有一种可能，把现磨咖啡的风味保留下来，做成浓缩咖啡液随身携带，让咖啡也能“装进口袋”？
2014年，铁皮在上海创立了自己的咖啡品牌永璞，主打产品正是小巧如胶囊的咖啡液。
西方也发明了胶囊咖啡，不过必须使用胶囊咖啡机进行萃取，而永璞的咖啡胶囊打开后，直接把咖啡液倒入矿泉水稀释即可，人们随时随地，想喝就能喝。这可能是国内第一个使用闪萃技术的常温咖啡液。
如今，跨业态发展成为上海咖啡市场的一大特色。
比如便利店咖啡，全家、罗森、光明等纷纷入局。上海美食的老字号乔家栅、邵万生开起了精品咖啡馆。更别说邮政企业、石油企业也在上海尝试咖啡店。
各种“咖啡+”在城市街头琳琅满目，如书店、音乐厅、酒店、联合办公、健身房、服装店，都与咖啡融合，打造复合的文化场景与城市空间。而潮流品牌、一线品牌还会向咖啡品牌抛出“橄榄枝”，推出联名活动、文创产品。
在上海，咖啡花样之繁多、场景之多元，给未来的创新以无限想象。
咖啡人的城市心路
6月1日10点，解封第一天，南昌路的OZ咖啡馆开门了。“好久不见”“想念你家的咖啡”，邻居们纷纷涌入。店主陈颖和他们一一打招呼。
南昌路是上海精品咖啡最集中的小马路之一，短短几百米长，一度云集了50多家各具风情的咖啡店。在黄浦区瑞金二路街道的支持下，南昌路成立了“金咖联盟”，希望未来咖啡店集体合力，打造这条小马路的文化腔调。
这一天，OZ咖啡馆来了约1000个客人，40%都是老面孔。后来，因疫情反复，不能堂食，客人们就在窗口买一杯咖啡带走。
陈颖经历了一段焦虑时光，不知道明天会发生什么。她把主业赚到的钱贴补这间咖啡馆，停工在家期间，依然给员工发了约5000元的月工资。
“老客户和员工，是我坚持的动力。”陈颖说。这家咖啡馆以周边回头客居多，年龄大多40来岁。附近的理发店、烘焙店、文创店，办公人士、文化创意人士、老居民，已经习惯把这里当作自己的“客堂间”。
陈颖与记者说话间，一名穿着拖鞋的男士推门而入，向陈颖打了声招呼，就直奔操作台与员工熟络地寒暄，仿佛在自己家里般自由。“他也是我们的老客人，附近居民，有时候一天来串门好几次。”陈颖解释。
上海的咖啡馆更新迭代很快。疫情也让她思考许久，如何取舍，开店的初衷是什么。
当每天，熟面孔们推门而入，说就为了“熟悉的那一口”时，陈颖明白了咖啡店之于自己的意义和动力。
在北京西路与铜仁路的街角，00后店主何维琦正在咖啡馆里忙碌。店里只卖云南咖啡，准确说，只用店主自家产的咖啡豆。
