很多人都认为生粉和淀粉是同一种物质，其实一字之差，区别和用途完全不同。
1、原材料的区别
淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
2、使用区别
淀粉的吸水能力强，但是粘性比较差。做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉上浆，这样能使炸好的菜不发软。
炒猪肉、猪肝、牛肉等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
而生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。
