2022年9月10日中秋节，中午饭点时分，北新泾一间不显山露水的餐厅，面朝苏州河，包厢里传来阵阵赞叹与欢笑。
这场饭局相约许久，座上客都是餐厅老板徐铭恩的吃货朋友。疫情以后，大家都忙，这次好不容易凑齐人头，本来相约夜宴，却被徐铭恩断然拒绝。
“中秋我要跟家里人过节的，要来吃饭就放在中午吧！”
朋友们习惯他的任性，欣然应允，便有了这精彩的一席。
上海酱鸭，蟹粉炖蛋，油焖练塘茭白，六角菱烧毛豆……一张大桌，菜色斑斓，在金玉满堂与铅华褪尽之间来回跳跃，铺陈出一段稳健又扎实的节奏，勾得在座的老饕们头也不抬，话也不说，只管闷头吃菜。
徐铭恩坐在席间，笑眯眯地看着友人大快朵颐，有点后悔一早在金泽农贸市场旁的小破店里吃光了那笼鲜肉烧卖。
一、盛宴
中秋前晚，工作到凌晨两点半，徐铭恩一如既往五点半起床，驱车一个小时到青浦金泽的农贸市场买菜。
晨曦微露时分，在淀山湖中蹲守一夜的渔民满载湖鲜，停靠到农贸市场外的码头。渔民娴熟地把船货搬至岸边，就地摆摊开卖。
此时不过六点出头，朝阳初现，给装盛活鱼的塑料盆敷上一层金色的光彩。
背靠淀山湖，金泽古镇是湖鲜上岸的“第一站”。中秋时节，野生的鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼、塘鲤鱼、白水鱼、河虾纷纷上市，成就了江南人家又一年份的口福。
自从七八年前徐铭恩发现这个市场，一周三四次的亲自长途采买就成了他生活里的一部分。
他知道采购食材要尽量溯源的道理。
那些活蹦乱跳，美好又稀奇的时鲜货，要不是直接“杀”到源头，想见一面都不容易，更别说端上自家的餐桌。
最初，徐铭恩去朱家角进货，结果发现那里的市场，时鲜摊位也是靠人送货。
那这些人又是哪儿冒出来的？徐铭恩决定“鸡贼一把”。
再去进货的时候，他特意找来辆电瓶车，一路尾随送货的小车，发现了金泽的这座宝藏市场。
“莫西干头”、络腮胡须的徐铭恩身材壮硕，穿着时髦，在农贸市场进进出出的乡里乡亲中间显得格格不入。他的出现，成了市场摊主之间的一个谈资。
据说，这个“上海来的”时髦客，是位响当当的名厨，有人在电视上见过他，也有传言他是各种商界大佬、明星大腕设宴时的掌勺人。所以，他很“懂经”，好货不砍价，一次性包圆；大路货拿去让他掌眼，多数要被“打枪”。
时间长了，市场里的摊主都和他熟稔起来，徐铭恩在和乡民粗门大嗓的拉家常中建立起了自己的小小供应系统。
野生的鳊鱼，成年人小臂那么长，摊主拢共两条，徐铭恩二话不说，买定离手。现杀之后当场腌制，既可以在燥热的初秋气候中让鱼的肉质保持一上午的新鲜；也可以在清蒸的时候，为鱼肉加上饱满的咸度作为底味。
在市场里，现场腌制，用得宜的盐分把鱼肉的鲜甜逼出来，这是厨师深谙的料理心法，也是曾经的弄堂里，买汰烧的阿姨妈妈们口口相传的秘诀。
“太湖一号”大头虾，硕大无朋，产量很低，是淀山湖水域里科学育种出的餐桌名物。看到市场里的“太湖一号”只只爆黄，个头堪比小青龙，徐铭恩心里有了底——把这样的食材带回去，端上桌，不仅口感一流，亦是番神奇的谈资，里子面子都照顾齐全了。
再到家禽摊，买上几只土鸡和麻鸭。土鸡炖汤本身是道硬菜，更是本帮烧法中，各种菜品吊鲜的基底。而麻鸭则是追求极致口感的本帮厨子们做古法酱鸭的不二之选。
