农贸市场内，至今保留着农家直采的蔬菜地摊。老农民挑来自家蔬菜，丝瓜粗细各异，莲藕长短不均，虽不如隔壁摊位上，大规模种植出的蔬菜卖相挺括，但贵在亲手种植，绿色出品。许多蔬菜作为“非标品种”，也并不是可以大规模种植的产物。
徐铭恩知道，现在最热门的肯定是淀山湖嫩绿的六角菱，但他不着急下手，而是叫来鱼摊的大哥帮忙打样。
“只有外湖采来的六角菱口感才够好。内湖现在长满福寿螺，会影响菱角的品质。好的六角菱生吃脆甜，基本就是水果，烧熟吃粉嫩，才是理想的口感。菱角产自外湖还是内湖，只有渔民最清楚，知道自己是外行，就要把事情拜托给内行，这是厨师该有的谦虚。”
接着，徐铭恩又称上几斤练塘茭白，打算油焖。
采买完成，再捎上几瓶当地人家自制的雪里蕻咸菜。用雪里蕻咸菜炒肉末和鸡蛋，配上卷饼，是所谓的北菜南做，简简单单，香气逼人。
农贸市场一圈逛完，水产摊的老板帮徐铭恩把货搬上车。今天收获颇丰，他有点兴奋，两手插在口袋里，鬼使神差地一路又溜达到了曾经发誓“为了减肥再也不吃”的早餐摊。
一对老夫妻，守着一间小破店，甚至没有招牌店名，却是徐铭恩的心头好。一碗小馄饨、一笼鲜肉烧卖下肚，徐铭恩心满意足，一脚油门踏上归途。
厨师忙碌的一天这才刚刚开始。
上午八点半，餐厅的厨师们陆续到店，跟了徐大厨十年以上，他们早已习惯这样的节奏：老板每天清早采买新鲜食材，然后就是一堆挑挑拣拣的工作。这天一大袋的菱角，两个师傅一起帮着剥壳。
和多数餐厅不同，徐大厨的酱鸭是冷菜热吃。一锅滚油，七八分钟，鸭子的表皮炸得金黄酥脆，油脂分解，鸭身缩小了整整三分之一。接着将鸭子放入高压锅，加入秘不示人的调味料配方，炖至酥烂。
鸭子的上桌亮相堪称华美，徐铭恩用刀叉将骨肉分离，一碗锅中同焖的酱汁热腾腾地浇淋上去。一道上海饕客心目中的中秋私宴，就可以稳稳地立住开篇的阵脚了。
再一道来自淀山湖的野生鳊鱼蒸咸肉，取非龙骨的那面鱼肉，这是鱼的阴面，肉质肥美。淋鸡油，铺上冬天自家腌的咸肉，不同的咸度，不同类型油脂的香气相互交织，对味蕾和鼻腔的刺激简单而充分，朴实无华的逻辑，却再也无须进一步想象的空间。
对于赴会的食客，这是一场没有菜单的美食探险；对于厨师来说，这并不是卖弄噱头，制造悬念，只因为今天淀山湖畔会有什么值得上桌的食材，实在只有天知道。
二、家宴
下午，宾主尽欢，一席盛宴在大笑中散去，留下身后杯盘狼藉。徐铭恩摇手送完最后一位朋友离开，旋即转身上车，准备回家。
晚上，一大家子人的家宴，才是徐铭恩今天真正的重头戏。
就像许多电影里所刻画的大厨家宴那样，徐铭恩的上海家宴，少了些噱头和炫技，多了些朴实的温情。
徐铭恩说：中秋节，一大家子聚齐，吃顿团圆饭，是几十年不变的传统。一家人，圆台面，全鸡、全鸭、全鱼、整肉是标配。”
徐铭恩的外公沈阿汝，是梅陇镇酒家的第一代厨师长。
打有记忆算起，一家人过中秋节就是济济一堂。
“全家人分工，大儿子负责冷菜，小儿子负责热菜。吃饭前先祭拜祖先，大家再落座。长辈们坐主桌，小辈坐次桌。现在已经四代同堂，圆台面也从两只摆到了三只。”
即便在物资匮乏的年代，上海人家还是能用简单的食材，做出气势十足的节菜。
