一道什锦拼盆，红肠铺底，上面码放爆鱼、肉松，再围一圈皮蛋，顶上再搞点花生米。端上桌来，是极佳的下酒菜，长辈们推杯换盏，孩子们有样学样，用桔子水杯碰杯。
一大锅带皮煮的毛芋艿，配一碟白砂糖，既是应景中秋的传统食物，也是孩子们爱的零嘴。
糟毛豆也不能少了。农历八月十五，白天还是燥热，吃点糟货，延续着夏天的气息。
白切鸡是冷菜中的霸主，买只好鸡，出锅后冷水激发鸡皮的脆嫩，剩下的鸡汤留着，放蛋饺、鱼丸、肉皮，是当晚压轴的三鲜汤，也算是首尾呼应。
鸭子可以做成酱鸭或香酥鸭，全凭各家的厨艺，但用麻鸭是铁律。鸡杂、鸭杂、青椒一同入锅爆炒，上海人家叫它炒时件，是大人们酒过三巡时，把气氛进一步炒热的下酒菜，
全鱼不讲究鱼的种类，关键是甜酸口，投一家老小所好。
然后就得把大肉安排上。徐铭恩说，苏州人中秋节吃两块肉，樱桃肉和酱汁肉。“说起来是整肉，其实都不大，每人夹一筷子，尝尝味道就好。”
过节的“奢侈”，是再做一道桂花肉。买一条猪里脊，切成小方丁，用鸡蛋、面粉、生粉、盐、葱花调个面糊，面糊裹着肉丁在油锅里炸，一小块肉可以炸出一大盘桂花肉。
烂糊肉丝、菜泡饭上桌，就是当晚“咸口”的收官了。
最后，一家人赏月，分食一只又大又圆的月饼——这是上海人最古典的吃法。
直到今天，徐铭恩的舅舅还对家里的这些节菜引以为傲，“社会发展了，很多事情变了，但家里的味道始终没有变。”
徐铭恩最喜欢的电影是《饮食男女》，据他自己说，看了不下50遍。
电影开头几分钟，主人公在厨房里杀鱼、拆鸡、蒸蟹粉小笼，传递出的亲情感人至深。也让他总想起自己从小跟着外公学厨的情形。
小时候的徐铭恩贪嘴爱吃，总缠着外公学做菜。
外公虽是大厨，也没有轻易就传艺给这个长外孙。10岁那年，外公对他说：“先跟我逛三年市场，把四季时令的食材搞清楚。做厨师，最要紧的是坚持，你夏天买菜扛得住燥热，冬天捞鱼受得了冻手，就差不多可以学艺了。”
再大一点，读书不见上心，学起做菜倒是什么苦都能吃。
两年切工配菜，两年冷菜间，两年点心间，终于能上炉灶了，还得先从煮汤、炒蔬菜开始。
外公说：“教你，不是想让你继承衣钵，而是希望你将来不管走到哪里，都能有口饭吃。”
外公知道外孙心宽路子野，自立门户是迟早的事，便暗暗传授了不少灶台之外的经营门道。
一定要亲自跑菜场进货，就来自外公的教导。
“不要什么东西都叫人送进来，送进来的食材质量未必最好。货进上海，上海到市场，市场到店里，起码剥掉两层皮。你自己去源头，能挑到最好的食材，价格也是最好的，这样有两层利润捏在手里，你回来就能大胆放心地卖，卖不掉，也能大胆放心地扔。”
三、传承
先在乍浦路美食一条街当小工，又在多家本帮餐厅当厨师，最后自立门户，摸爬滚打几十年，徐铭恩在圈子里混出了点名堂。
商贾名流、演艺明星纷至沓来。店堂里没有一张徐大厨跟客人的合影，只有老丈人给他的漫画像挂在墙上。
再显贵的客人，走进徐铭恩的餐厅，钟意的总还是咸鸡、麻球、蟹粉菜这几样经典的菜色。家家能做的本帮经典，要在风味上立住自家的招牌，说穿了也不复杂，还是在食材上下功夫。
徐铭恩家的麻球，外裹白芝麻，内藏花生馅，一口下去，唇齿留香。 上海传统的麻球都是空心，用花生馅的创意也和金泽农贸市场有关。
