在广西，敢于吃鱼生的人称得上是冒险家。
民间有人总结了去广西旅行的三大危险行为，分别是洞穴探险、无保护攀岩和吃鱼生。
区别在于，前两者出了事直接没命，最后一种则是慢性自杀。
尽管有风险提醒，仍然阻挡不了本地和外来的挑战者。
在广西横县，鱼生的主要修罗场，每天都有2000公斤鱼类食材，未经高温烹调，直接递进食客们的嘴里。
只需在地图软件上搜索一下鱼生，就会看到密密麻麻的红点布满横县，基本上没有卖鱼生的餐馆很难在当地生存。
2021年，南宁横县已经升级为横州市了，人们还是习惯把这道特色菜叫做横县鱼生。
有人说中国鱼生的天花板在广西横县，在它面前，日本的刺身都黯然失色。
不止一个认为日本刺身至上的老饕，去了一趟广西横县之后，彻底改变了看法。
“在广西横县鱼生面前，日本刺身就是弟弟。”
许多人吃了横县鱼生之后，开始重新思考烹饪的本质，甚至再也吃不来煮熟的鱼。
极端鱼生分子认为，烹饪就是一种破坏，是对绝世美味的亵渎。
发狠绝对不尝鱼生的人，到了横县，很容易会被精美的摆盘所折服。
危险和美丽并存，横县鱼生开辟了自己的美学系统，让人对它的危险暂时性遗忘。
“第一次去的时候，服务员端上来一盘颜色鲜艳的菜，仿佛一块画家的调色盘，直到我咽下去，才明白过来刚才吃的是什么。”
当地切鱼生的师傅，可以称得上是艺术家，凭借一把锋利的菜刀，他们既能让鱼死掉，又能让鱼以另一种姿态在餐桌上复活。
就像广西喀斯特地貌氤氲的水汽，充满灵动气息。
一个网友说他吃了一口横县鱼生，甚至产生了迷幻作用，感觉自己就是一条生活在郁江的草鱼。
“盈尺之鱼，出水欲飞，不得不佩服厨师的刀工。”
横县鱼生讲究品相，精湛的刀工是决定鱼片口感的重要因素。鱼的肉身和厨师的浪漫相碰撞，于是有了横县鱼生别出心裁的摆盘。
