他们甚至用一把刀向梁山伯和祝英台致敬，三下五除二就片出一只蝴蝶。
郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼，都是制作鱼生的上好食材，当地人一般不用池塘里的鱼制作鱼生。
为了让片下的鱼肉薄如蝉翼、晶莹剔透，绝对不能缺少最关键的放血工序。
“一条活蹦乱跳的河鱼，先用刀背把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞。然后，将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上3至5分钟，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。”
鱼血放尽，才开始取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥的案板上，从鱼脊处下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。
剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。
这样鱼肉就会变得透亮，切下之后透过鱼片可以看到报纸上的字才算合格。
去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成，整个过程不过3分钟。
俗话说红花也要绿叶扶，上好的横县鱼生离不开精致的配料。
细料有薄荷、鱼生草、假蒌、柠檬叶、辣了根、紫苏，粗料有酸柠檬、山黄皮、酸辣椒、酸荞头、酸姜等，光是听名字，就知道口味有多生猛独特。
这是横县人对淡水鱼的最高礼遇，完美诠释了食不厌精，脍不厌细。
当地人吃鱼生就跟北京人吃卤煮，上海人吃生煎一样平常，而初来乍到的外地人，通常会自带一剂保命措施。
如果忘了买阿苯达唑也没关系，隔壁药店最显眼的位置一般都有。
自带阿苯达唑的美食博主@无所尉吃什么
鱼生，既是大自然对人类的奖赏，也是惩罚。很多人为了奖赏，甘愿承受惩罚。
有些经常光顾鱼生店的食客，会自己定期吃打虫药，这在当地早已不是什么秘密。
争议一直都存在，去搜过肝吸虫病相关资料的人，可能打死他都不会尝试。
2012年，疾控部门在横县的8个乡镇进行了一次抽样调查，结果发现，男性的肝吸虫感染率达71.33%，女性为35.06％。
