整个云南，大致可以分为三个区域。滇东地区昆明、曲靖、玉溪、昭通是整块抬升的高原，人们熟知的云贵高原的一部分。海拔大致在2000米左右起伏；是每年市面上野生菌供应最稳定的产区。
滇西地区大理、保山、丽江、迪庆等地，是被中国人称为“横断山脉”的神秘区域，遍布着海拔四、五千米以上的高山和海拔几百米以下的深谷；这里的高海拔野生菌滋味积累足，味道最鲜美，而中低海拔地区，则为野生菌的多样性提供良好保证，是资深野生菌爱好者们的必选项。
滇南西双版纳、红河、文山等地，则是河流冲积扇。纬度低、海拔低，常年高温。野生菌生长快，但滋味淡薄，且品种单一。
所以，去云南寻菌，首先要排除的，就是滇南：虽然西双版纳有很多“游客专供”的野生菌火锅，但所用食材，要么是本地生长的滋味淡薄、价格便宜的奶浆菌、青头菌、大红菌等等；要么是长途跋涉，从滇东、滇西运来的菌子，其鲜度已经大打折扣，与冷链保障下空运北上广深的“商业货”无异。
但滇南产区的好处是，它的产季比云南其他地区更长。每年5-6月第一批野生菌，都来自滇南，而9月后其他地区野生菌下市，只能吃冰冻货或者干货的季节，来到滇南，依然可能吃到新鲜菌子，它是上佳的平替。
No.2 贰
除了进入野生菌产区，让老乡和专家带队上山寻菌之外，野生菌市场，是我们能够最直观、最全面了解云南野生菌的地方。
纵观整个云南，三座市场值得一去。
位于昆明闹市区的木水花野生菌交易中心，是全中国乃至全球最大的野生菌专业交易市场。来自云南各州市，乃至贵州、四川、重庆，甚至小部分国外的菌子，都能在这里见到。
