和“网红”气质浓重的大观篆新农贸市场不同，木水花野生菌交易中心的主角，有且只有野生菌，它既不能让你了解云南各地的食材，也不能品尝到云南多元化的美食吃法。唯一的亮点是，真的有很多、很多、很多野生菌能看，且不少都是闻所未闻、见所未见的品种。
如果你是第一次逛云南的市场，对云南的美食充满好奇，那么大观篆新农贸市场是首选；但如果你来过云南多次，对本地美食已经非常了解，或者你只对野生菌有兴趣，那么木水花野生菌交易中心，是野生菌资深爱好者们的进阶之选。
如果不是猎奇，而是为了好吃，那么位于楚雄彝族自治州南华县的南华野生菌市场，是个更值得一探的目的地。
彝族是云南世居少数民族里人口最多的一族，而楚雄又处在大理到昆明的交通枢纽上，连接着滇东和滇西的文化中心。此外，它北连四川凉山，南接边境地市普洱临沧，是真正的交通要道、文化中转站。
更重要的是，南华县作为滇东高原到滇西横断山区的交界地带，兼带两地的优势：既有众多的野生菌种类，又有足够大的野生菌产量，还能吃到从滇西运来一些少见的、生长慢的精品菌子。
名不见经传的南华，却以野生菌市场名声在外，绝非偶然。
在南华野生菌市场，一切都以“好吃”为导向。云南本地人最奉为上宾的干巴菌、鸡枞菌，在这里能见到不少。
干巴菌其貌不扬，通身黑灰色，像是布满褶皱的木耳或者扫把。云南方言里“干巴”是形容肉干的，晒干或风干的肉颜色深、脱水后干巴巴的很丑——这也是干巴菌的外貌。
南华野生菌市场里有专门处理干巴菌的摊位。它的清理起来极其费事，因为干巴菌是整朵从土壤中冒出来打开的，所以会把土面上的各种松针、叶片、泥沙“吞”到缝隙里去。吃以前，要把干巴菌一片片掰开来，小心剔掉泥沙杂物，且只能冲洗，不能泡水，一泡，香味就逊了。
处理完干巴菌后，直接买回家下油锅，小火把干巴菌煸得干干的，这时候，香味就飘起来了。再下鸡蛋液、云腿丁、米饭，炒成金黄诱人的炒饭。最后一把葱花，把这锅饭的滋味拔升到顶点。
这就是云南菌子季最值得一试的“极品”美味。
