水席的诞生，源自一次武则天的宫廷宴会。有一年，洛阳萝卜大丰收，有农民进献了一个长达三尺的巨型萝卜，武则天觉得寓意好，便命令御厨用这萝卜做一道菜，用于宴请胡商。
萝卜味重，以通常的炖煮之法很难做出与众不同的味道。为此，御厨想尽办法，最终在胡商经常聚集的地方找到了胡椒，用以调味。
宴会当天，这道用当地萝卜和外来胡椒调和成的菜品，果然受到了胡商的称赞，说有家乡的味道。又因其形似燕窝，武则天便将此赐名“燕菜”。
随着异域食材的不断传入，洛阳本地的菜式也越来越丰富。水席，这一洛阳独特的宴席逐渐形成。
水席之上，西域传入的胡椒，北方引来的陈醋，东方运来的海鲜，南方运来的蔬果，融合四方食材，成就一方味道。不断创新丰富的过程，如同它别具一格的上菜方式，行云流水中诠释着尊重包容的待客之道。
踞于中原，不拒八面来风。或许这样的性格，正是洛阳这座城面对风云变幻时的底气所在。今晚22:00，锁定CCTV4，走进十三朝古都洛阳，感受一座通达古今、兼容并包的古城。
编辑 | 王琳艳
制图 | 刘晨
