做酸菜鱼，两个要点要记牢，汤鲜美，鱼片不碎，每次上桌都三光！
过年，最彰显气氛的就是吃，饭桌丰盛才有年味儿！辛苦了一年，享受合家团聚的时刻，吃好喝好玩好，乐乐呵呵的，这才是过年！年夜饭一吃完，就进入了正月，初一到初六，走亲戚拜大年，走到哪家都是丰盛的一大桌，直到这两天大家直喊吃不动了。宝妈家也是如此，但过年的饭菜也不能太素，索性换做法，来点开胃不油腻的，酸菜鱼来了，做了一小盆，战果辉煌，家人纷纷夸赞我这个“大厨”够格，连汤都没剩下！
酸菜鱼，源于重庆，是一道很经典的菜品。它的主要食材是草鱼和四川的酸菜，成品是汤微酸、微辣还鲜美，鱼肉香嫩，鱼片嫩而不碎，尤其适合大鱼大肉吃多了的餐桌，喝汤吃肉，越吃越有食欲，超过瘾！
那么问题来了，网友问宝妈，酸菜鱼怎样做才汤鲜香，鱼片不碎？这个还真是酸菜鱼好吃的关键，涉及到了做酸菜鱼的2个要点，下面宝妈就边做边分享，文末还有要点总结，看完再做，一次成功哦！
【酸菜鱼】
需要的食材：草鱼1200克，袋装酸菜1袋（400克），干辣椒2-3个，姜片4片，蒜片3瓣的量，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜末3瓣的量，红薯淀粉半饭勺，蛋清1个
腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料：料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺
详细做法：
第一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了，酸菜要用四川的酸菜，东北的酸菜出不来那个味道
第二步，片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离
第三步，鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一盆
第四步，先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀腌8分钟
第五步，鱼片里也放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓黏
