贵州菜又称黔菜，虽然没有八大菜系那么有名，但是距今也有600多年的历史了，贵州的菜肴主要特色就是酸，在贵州一直流传着这样一句话，“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。可见贵州人对于酸是多么的喜爱。
贵州人吃酸菜往往有两种，一种是酸菜，一种就是酸汤，尤其是到了夏天，酸汤是家家户户饭桌上必备的美味，可以开胃消食，去油腻提神等作用。
要说贵州最有名的酸汤，那么当属凯里地区的“红酸汤”了，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。炎炎夏日如果能品尝到一碗红酸汤，那可真是爽口之极。
红酸汤的制作虽然不难，但是比较耗时间，通常用高山小番茄、生姜、线椒等食材，选用传统工艺自然发酵，时间越长酸香味越正宗。对于这样的美味，外地的朋友可是很难品尝到，不过幸好现在贵州的红酸汤，网购非常方便，只需一包料，就能做出地道的贵州美食。
鲸鱼咘咘贵州红酸汤酱发酵365天酸汤肥牛鱼火锅酸辣160g/盒(80g*2 21.9 购买今天我就用成品的贵州红酸汤给家人做了一道酸汤鱼，那滋味别提有多爽了，嫩嫩的鱼肉配上各种蔬菜，开胃又爽口，尤其是酸汤确实开胃，老公把一盆汤都喝光了。
【红酸汤鱼】
主要食材：黑鱼片、红酸汤料包、莴笋、金针菇、豆腐皮
第一步、今天20块钱买了一条黑鱼，麻烦老板帮忙切成了鱼片，鱼肉洗净倒入盆中，加盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，然后把鱼肉抓拌均匀，多抓一会儿让鱼肉增加底味，淀粉不能太多，薄薄一层就可以，抓均匀后腌制上10分钟。
第二步、趁着腌制的时间咱们切点配菜，我今天准备了笋、豆皮、豆芽。
