第六步，再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，腌8分钟
腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键，不要省略，此外就是鱼片不要片得太薄
第七步，把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝
第八步，铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不要
第九步，炒锅里再放1勺猪油融化，它才是汤香、汤鲜的关键
第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微变色，放入酸菜，大火炒香
第十一步，倒入煎好的鱼头鱼骨
第十二步，倒入没过食材的开水，大火烧开煮出味道，尝一下，如果不够咸就放点盐，不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系，灵活掌握就好，调到自己喜欢的味道
第十三步，把酸菜和鱼捞入小盆里
第十四步，让锅里的酸菜汤再次开锅，然后转到最小火，把鱼片一片片下入锅里，开中火，让锅里的汤开锅，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），鱼片变色熟透就关火
第十五步，把鱼片泡入盆里，舀入汤，上边撒蒜末，锅里烧2勺热油浇一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了
香喷喷，鲜美又开胃的酸菜鱼就做好了，制作要点宝妈再来唠叨几句：
1，鱼头鱼骨剁成段后，要洗去血水，汤的颜色好看还会减少腥味；再鱼头鱼骨煎黄，煮出来的汤才鲜美好喝
2，鱼片不碎，不能太薄，片成3毫米左右为好，要点是放红薯淀粉和蛋清，抓到什么程度呢？抓到鱼片起黏，这样才可以
