小窍门：
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
花蛤酿肉
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
花蛤300g、猪肉馅200g、葱适量、姜适量、味达美臻品料酒2勺、六月鲜轻盐昆布酱油1勺、六月鲜轻盐牡蛎酱油1小勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2 5g。
做法步骤：
1. 新鲜花蛤买回家洗净，放入盆中加清水和1勺盐静养1～2小时，吐尽泥沙。
2. 放入锅中加葱姜料酒焯一下开口就捞起。
3. 滤干，猪肉馅放入料酒和胡椒粉，淀粉和少许盐搅拌均匀。
4. 把猪肉馅嵌入蛤蜊中，依次摆好，准备好调料汁用适量水搅拌均匀待用。
5. 上锅隔水蒸，水开后十分钟即可。
6. 另取一锅，加适量水，倒入调料汁，中小火慢慢搅拌至粘稠关火。
7. 把汁浇入盆中，撒上香葱。
8. 即可享用。
小窍门：
挑选新鲜的花蛤，不要挑在水里已经开口的蛤蜊，那是已经死了很久；其次一定选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的。
