有句话说的好，秋天一碗汤，全家都健康。气候干燥的秋冬，大家都会养生，各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤，早上是简单快手的鸡蛋汤，中午炖个番茄牛腩，晚上来个鲜美的鱼汤，这一天都吃的热乎乎。
小鱼尾
肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤，相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的，鱼汤就简单多了。不过，大家都知道，鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧，很多人都知道，鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步，还有个小秘诀，那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。
除了上面的两个技巧，要炖出一碗奶白不腻的鱼汤，还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。
分享自豆果美食认证达人小龙IRIS
白萝卜豆腐鲫鱼汤
【准备食材】
鲫鱼2条，豆腐2块，白萝卜半根，姜1小段；
清水适量，玉米油少许，盐适量，香菜或者香葱少许
【详细做法】
1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。
取一小段姜，去皮切片；豆腐切成小方块，白萝卜去皮刨成丝。
2、锅里放少许猪油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。
小贴士：热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。
慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好
3、汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。
小贴士：水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。
4、煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。
5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。
6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。
因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水分较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。
除了用整条鱼炖汤，也有用鱼头，鱼片做汤的方法，但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的方法。
不同部位炖汤的小技巧
如果是鱼片做鱼汤，
