有句话说的好,秋天一碗汤,全家都健康。气候干燥的秋冬,大家都会养生,各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤,早上是简单快手的鸡蛋汤,中午炖个番茄牛腩,晚上来个鲜美的鱼汤,这一天都吃的热乎乎。

小鱼尾
肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤,相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的,鱼汤就简单多了。不过,大家都知道,鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧,很多人都知道,鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步,还有个小秘诀,那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮,这样煮出的汤会更白更香浓。
除了上面的两个技巧,要炖出一碗奶白不腻的鱼汤,还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。

分享自豆果美食认证达人小龙IRIS
白萝卜豆腐鲫鱼汤
【准备食材】
鲫鱼2条,豆腐2块,白萝卜半根,姜1小段;
清水适量,玉米油少许,盐适量,香菜或者香葱少许
【详细做法】
1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏,然后冲洗干净。两面切一下,鱼鳔记得留下来。
取一小段姜,去皮切片;豆腐切成小方块,白萝卜去皮刨成丝。

2、锅里放少许猪油加热后,再将鲫鱼放入锅里,慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。
小贴士:热油下锅,鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅,可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底,这是流传已久的民间小窍门。
慢火将鲫鱼两面煎至金黄,不可用大火,必须煎透才好

3、汤锅装适量水烧开,将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中,盖上锅盖大火烧。
小贴士:水烧开后再放入鲫鱼,或者直接倒入刚烧开的水,然后用大火一直煮出奶白的汤色。最好一次加足够的水。如果中途需要加水,必须加热开水。
4、煮到汤色变白后放入豆腐块,可改用中火继续煮5分钟左右。
5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。

6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。
因为这次的鱼比较小,再加上白萝卜水分较多,略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话,汤色会更白。

除了用整条鱼炖汤,也有用鱼头,鱼片做汤的方法,但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的方法。
不同部位炖汤的小技巧
如果是鱼片做鱼汤,