可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。
真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
by 明都花园
这里再分享一个小窍门，鱼汤里可以加一些辅料，比如杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
鱼的处理方法
鱼汤要用活鱼煮，所以自己在家处理鱼是最好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好，而对自己清理鱼的方法不是很清楚，今天也教给大家（分享自豆果美食认证达人Alice优优）
1、先将鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净
2、接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，如果划破了，这条鱼算是废了，煮出的鱼汤是苦的，很苦。但是也有补救的方法，下面两种方法可以参考一下
方法一：用酒涂抹于胆汁碰到的地方，然后用清水冲洗干净即可；
方法二：用纯碱，弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净即可，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
今天鱼汤的做法就分享给大家了，里面干货很多，觉得有用的朋友点赞收藏哦！
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