发芽的马铃薯含有什么毒素（龙葵素）？马铃薯怎么保存不发芽？
马铃薯块茎含有很多的淀粉，能为人体供给丰厚的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是一切粮食作物中最全的，可是马铃薯发芽了食用可能会导致中毒。那么，发芽的马铃薯含有什么毒素？怎么保存不发芽？下面，和拜客知识网一同看看吧。
本文目录：
1、发芽的马铃薯含有什么毒素？
2、毒素龙葵素的含量
3、马铃薯发芽了还能吃吗
4、马铃薯怎么保存不发芽？
5、保存马铃薯需留意什么？
发芽的马铃薯含有什么毒素？
发芽的马铃薯含有龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分化，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未老练、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍乃至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻木效果。
毒素龙葵素的含量
马铃薯都含有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。质量好的老练马铃薯中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5～10mg；
未老练（外表看起来没问题）或许呈现绿色、发芽、腐朽的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25～60mg，乃至高达400～500mg。
吃极少数的龙葵素对人体没有显着的坏处，可是假如一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会产生龙葵素中毒。
马铃薯发芽了还能吃吗
马铃薯发芽后就不能吃了，不然会导致中毒的体现。马铃薯里边的营养成分比较丰厚，含有的钾元素比较多，还能起到补钾的效果。马铃薯发芽后尽量不要再吃，不然简单导致中毒的体现，患者会呈现腹部痛苦、腹胀、厌恶、头晕、呼吸困难等症状。
发芽的马铃薯里含有很多的龙葵素，这是一种有毒的物质，还有腐蚀性，所以吃了发芽马铃薯后会导致中毒，不光会对人体产生损伤，龙葵素还会导致咽喉部位呈现瘙痒、炙烤感，引起肠胃炎症，导致溶血性黄疸呈现。
马铃薯自身就含有少数的龙葵素，所以做马铃薯时先把切好的马铃薯浸泡一段时刻，能够削减里边毒素的含量。
假如过量食用了发芽的马铃薯，就可能呈现中毒现象，比方嗓子瘙痒或许咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，所以发了芽的马铃薯，尤其是时刻一长咱们就千万不要再吃了，防止对自己的健康形成极大的损害。吃极少数的龙葵素对人体没有显着的坏处，可是假如一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会产生龙葵素中毒。
马铃薯怎么保存不发芽？
1、与苹果一同保存
在装有马铃薯的塑料袋中放入一个苹果，马铃薯与苹果的份额为10:1，苹果开释的乙烯只能推迟马铃薯发芽的速度，而不能完全阻挠其发芽。将马铃薯寄存在以背向阴的低温处，能够按捺马铃薯的发芽。
2、沟藏保存
开挖出深1米左右，宽1.5米左右的地沟，比及10月份后气温下降后下沟贮藏，一起在马铃薯上面覆土保温，并跟着气温下降来分次掩盖，但要留意沟内堆薯量不能过高，不然沟内的温度简单偏高，薯块受热会引起腐朽。
3、冷藏保存
把马铃薯外表的泥土洗洁净，把水份擦干，用保鲜袋封起来，放在冰箱冷藏室内不简单发芽，由于冰箱的温度比较低，并且不长时间接触到太阳光，可是装马铃薯的袋子不能有水份，这种方法大约能够保存一个多星期左右。别的，假如马铃薯数量较多的话，可将马铃薯放入冷库中进行堆藏（温度为3-5℃）或装箱堆码，能够较好地防止马铃薯发芽和失水。
保存马铃薯需留意什么？
1、不能暴晒
咱们在保存前一定要细心选择马铃薯，现已发绿、腐朽的马铃薯要悉数除掉，若是不除掉就会使得其它的马铃薯也蜕变。保存时，放入阴凉通风处，一定要防止阳光的照耀，才干防止其光合效果。
2、不能湿润
马铃薯是不能寄存在湿润的环境中，很简单导致它发霉，寄存的当地最好能够吸收它剩余的水分，比方沙堆上。
3、不能高温
若是寄存马铃薯的温度过高，就会腐朽发芽，导致不能食用。
4、防止红薯
贮存马铃薯和红薯所需的的温度、湿度、通风姿都不相同。假如把马铃薯和红薯寄存在同一个环境下，要不便是温度太高导致马铃薯发芽，要不便是温度太低冻坏红薯。
综上所述，发芽的马铃薯含有龙葵素，食用对人领会形成损伤，严峻可呈现昏倒及抽搐，最终因呼吸中枢麻木而导致逝世。故马铃薯呈现发芽发绿的状况，就需要丢掉，不能再吃了。
