肉类食物该怎样切 猪肉怎样切 牛肉怎样切 冷冻肉怎样切
肉类是烹饪时分最费事的，切欠好还影响口味。咱们是不是常常遇到切肉切不动或许欠好切的困境呢？是不是有的时分随意切切发现做出来的菜品滋味一般呢？本来切肉也是有学识的，俗话说：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。到底是个什么意思呢？冷冻肉又该怎样切？咱们仍是来看看这些肉类该怎样切才好？
常用肉类切丝切片办法：
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的笔直。切出来的肉片，纹理呈“井”字状。（假如顺着纹理切，就很简单咬不动）
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹理呈“川”字状。（假如向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只需能有个歪斜的视点就能够了。切出来的肉片，纹理呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多考究，差不多就能够）
冷冻肉怎样快速冻结切成肉片？
肉类冻结时仍需留意保鲜，不急着煮的可放进冰箱冷藏区让其渐渐冻结，想快速冻结的能够选用隔冷水冻结的方法。
1、取一深碗，倒入适量冷水。
2、把需求冻结的肉块放进一洁净的袋子里，挤出空气后绑好开口，这样可在冻结过程中添加肉块和水的接触面而加速冻结速度。
3、把装有肉块的袋子放进有水的碗里，经过温度交流原理对肉类进行冻结。也可利用活动的水加速冻结速度，或不时把变冰的水换成新的自来水来加速冻结速度。留意切忌把整块肉放进水里，防止养分流失和影响口感。
冻结肉块处于半冻结状况时是切肉片的最佳时机
肉块冻结至用手指轻按肉外表可呈现2公分左右的洼陷，即肉外表变软而中心仍为结冰状况的半冻结状况时，是切肉片的最佳时机。
为坚持新鲜度，防止肉块冻结时繁殖细菌，半冻结状况时应立即分切，并赶快烹煮。
提示：不论是冷藏冻结仍是隔水冻结，都要留意掌握冻结状况，在半冻结状况时切成肉片，这样才干保证养分、清洁卫生和甘旨。
