食材保鲜冻结技巧?让养分更和甘旨更优质
只需可以奇妙地学会冷冻和冻结的小技巧，就可以更好地保存食材，可是，这并不能确保食物的质量始终不变，考虑到食材逐渐枯燥、氧化的进程，只需保存妥当，食物保存一个月也是没有问题的。
食材保鲜冻结技巧-让养分更和甘旨更优质
食材保鲜冻结技巧
只需可以奇妙保存和烹调，不光可以最大程度地保存食材中的养分，乃至可以让滋味愈加鲜美。下面就为我们介绍几个小好方法。
腌渍焯水是保存养分的好办法
据数据计算，七成以上的人都有过买了太多食材没吃完成果将食材丢掉的经历，当然，没吃完的理由最多的就是“买得太多，放着放着忘掉吃了”。但其实，只需保存妥当，就能很大程度上节省食材，保存养分，回绝糟蹋。
许多人以为食物冷冻会形成养分丢失，这实际上是很大的误解，蔬菜之类的食材假如冷藏保存反而更简略导致养分丢失。只需正确保存，不光一部分食材可以变得愈加甘旨，还能缩短烹饪时刻，并充分利用购买的食材，不至于形成糟蹋。
在食材冷冻之前，一部分食材可以抹上酱油或食盐进行简略腌渍，而一部分食材则可选用焯水的方法。这是由于，无论是蔬菜仍是鱼肉类食材都有相同的特色——食材中含有丰厚的水分，专家指出：“将食材中的水分导出可以杰出地防备冷冻对食材形成的损坏。”假如食材中富含水分，在冷冻之前假如先削减水分，不光可以使食材中的蛋白质结合愈加严密，还能确保冻结后食材结构不变形。
蔬菜在收成之后，其经过保存的水分保存养分，通常将蔬菜冷藏或冷冻保管很简略形成维生素的丢失，而一起，蔬菜内部也有活性的酶在不断催化氧化还原效果，导致养分素削减丢失，因而无妨先将蔬菜简略焯烫，使酶失掉活性，酶失掉活性后再将蔬菜冷藏保存，就能削减蔬菜由于酶的效果而失掉养分素和颜色、滋味。但由于焯烫往后再冷藏的蔬菜口感上不如新鲜蔬菜那般爽口，因而这一类的蔬菜用来做凉拌青菜或许做蔬菜汤是很不错的挑选。
正确保存食材一个月也能安心食用
鱼肉类由于冷冻时其细胞内的细胞液结冰，使蛋白质结构变得严密，但一旦冻结后，被冰晶损坏的蛋白质结构就不能恢复原状，导致鱼肉结构松懈，口感变差。因而，在保存肉类或许鱼类时，无妨先抹一些食盐或许酱油进行简略的腌渍，以削减肉类中的水分。但需求留意的是，肉类中含有丰厚的脂肪酸，会被氧化而丢失，因而在保存鱼肉类时，最好密封保存，削减肉类与空气的触摸。
在冻结肉类时，很多人都会挑选将肉放在常温下冻结，这样的成果是肉类的外层现已彻底冻结变得软绵绵的，但中心却仍是坚硬无比，一起，这些由于消融而流出的汁液还会带走一部分肉类中含有的养分物质。因而，冻结肉类时无妨将肉从冷冻室移动到温度相对偏高的冷藏室冻结，这样可以使肉类全体的冻结速度愈加共同，不至于表里温差过大，导致失掉养分和口感。
此外，有用冷冻还能使一部分食材变得愈加鲜美，菌类食材就是其间一类。日本女子养分大学青柳康夫教授经过试验发现，将香菇在生的时分直接冷冻，随后再水煮，其美味物质鸟甙酸的含量会添加约三倍。菌类食材在生的时分几乎不含有制造美味物质的成分，但在加热后，制造美味的酶比分化美味的酶可以更好效果，冷冻后加热，抗热性差的分化酶会先失掉活性，从而导致菌类滋味愈加鲜美。
只需可以奇妙地学会冷冻和冻结的小技巧，就可以更好地保存食材，可是，这并不能确保食物的质量始终不变，考虑到食材逐渐枯燥、氧化的进程，只需保存妥当，食物保存一个月也是没有问题的。当然，从节省的视点来说正确保存食材可以削减糟蹋，但从养分的视点来说，养分师们仍是主张人们可以尽可能进食新鲜的食材，以更充分地取得所需养分。
