用高压锅煮饭究竟好不好？高压锅煮饭的利与弊
高压锅也不是万能的，它的确会形成维生素C的丢失。维生素C十分娇贵，根本一切的烹调办法都会形成它的丢失。可是，维生素C一般只在蔬菜和生果中才比较多，而咱们几乎不需要用高压锅烹调生果和蔬菜。
用高压锅煮饭究竟好不好？高压锅煮饭的利与弊
用高压锅煮饭究竟好不好？
高压烹调对肉类的养分会有什么影响呢？
研讨发现，和其他烹调办法比较，用高压锅炖肉根本不会形成蛋白质削减，一起能维护脂肪不被氧化。我国农业大学养分研讨室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能维护脂肪，一起，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是因为高压锅烹调形成了一个相似真空的环境，削减了肉类与氧气的触摸，这样就较好地削减了脂肪氧化，更削减了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的发生，对健康有十分重要的含义。
常用高压锅来烹调粗粮和豆类，有不少优点。
首要，高压锅烹调利于维护维生素。研讨发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，尽管温度从100℃升高到110℃，添加了高温的丢失，但烹调时刻从60分钟缩短到30分钟，又削减了丢失。两者相抵，并不会添加B族维生素的丢失。
其次，高压锅烹调利于维护抗氧化成分。高压锅烹调能防止食物触摸过多氧气，关于保存粗粮中名贵的抗氧化成分，如多酚类物质是十分有利的。国外研讨发现，蒸煮会让豆子的抗氧化才能有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收才能（即反抗氧化的才能）丢失44%。可是，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能削减抗氧化性的丢失。比方绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收才能不只没有下降，反而有所提高，到达本来的224%。
高压锅烹调有利消化。
研讨发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度显着加速。因而，关于消化不良的人及白叟、小孩等肠胃比较衰弱的人来说，用高压锅烹调能协助消化，减轻肠胃担负。所以，不管煮粥仍是熬汤，高压锅都是健康的好挑选。
不过，高压锅也不是万能的，它的确会形成维生素C的丢失。维生素C十分娇贵，根本一切的烹调办法都会形成它的丢失。可是，维生素C一般只在蔬菜和生果中才比较多，而咱们几乎不需要用高压锅烹调生果和蔬菜。
