切菜有考究?带脆骨的鸡肉用侧切法
面包、火腿、熟肉等。刀与质料笔直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯相同地切下去。合适切较厚、无骨、有耐性的质料或将质地松软的质料切成较薄的片形。
切菜有考究-带脆骨的鸡肉用侧切法
切菜有考究
俗话说“厨以切为先”，只要把菜切好了，才有或许做出有营养的美味佳肴。食材质地不同，用到的切菜办法也有所不同。
直切：
各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。
锯切：
面包、火腿、熟肉等。刀与质料笔直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯相同地切下去。合适切较厚、无骨、有耐性的质料或将质地松软的质料切成较薄的片形。
推切与拉切：
鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，全部拉究竟。这两种切法都适用于无骨且耐性较强的质料。
滚切：
山药、马铃薯、芋头号。在用刀直切的一起，切一刀转一下质料，这种刀法可以切出菱角块等形状。
片切：
白菜等。从食材外表沿着纹理切入，相似传统烤鸭切片的办法，这种切法合适于纹理较为显着的蔬菜。
铡切：
带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种办法，一种是右手提起刀柄，左手抓住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在质料所要切的部位上由前向后摇摆刀身，使刀刃切入质料，将质料压断。另一种切法是将刀按在质料要切的部位上，右手抓住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手一起按切下去。铡切一般适用于切带壳的或带有软骨和细微硬骨的质料。
