扇贝怎样洗？活扇贝怎样保存
买回的新鲜扇贝，要先用清水冲刷一下贝壳上的泥沙，先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中，让扇贝自己清洗一下自己。
扇贝怎样洗？活扇贝怎样保存
扇贝怎样洗
许多人知道，扇贝是好吃清洗难。扇贝的清洗办法其实很简单的几步就能够搞定，一起来看看扇贝怎样洗吧。
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲刷一下贝壳上的泥沙，先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中，让扇贝自己清洗一下自己。
2、用小刀，引荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，用一只手悄悄撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回悄悄的划开扇贝，将贝壳一开为二，一起也就划断了贝壳里边贝肉。此刻你会看到贝壳的两头都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉彻底除掉出来。此过程刀一定要紧贴贝壳的底部，才干剔出完好的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分隔。咱们先开整理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也便是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完好的贝肉放入一个大碗内。参加一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的意图是使贝肉外表的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，方才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手悄悄搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最终，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
6、假如做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，咱们还需求贝壳做底托，那么咱们能够选用细毛刷或许牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
扇贝就这样清洗洁净了。
怎样选择扇贝
扇贝滋味鲜美，养分丰厚，与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。
许多人在生活中选购扇贝的时分都会购买冰冻的带子肉，其实，市场上一般有两种扇贝，一种是活养的带壳扇贝，另一种是冰鲜的带子肉。而面临这两种不同的扇贝，许多人都不知道怎样去购买比较好。下面就来介绍一下，怎样选择扇贝比较新鲜。
选购新鲜扇贝有考究：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，避免传染上肝炎等疾病。
市面上的扇贝一般论个卖，大个的略微贵一些，大部分价格在4元/个左右。扇贝大约也不太分种类，仅仅有些当地会卖一种“扇贝王”，价格比一般扇贝贵一些，肉质也肥厚许多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找略微洁净一点的，这样在后续处理的时分会比较便利。
活养扇贝的选购：
首要应选择外壳色彩比较共同且有光泽、巨细均匀的扇贝，不能选太小的，不然因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否打开，活扇贝受外力影响会闭合，而打开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
冰鲜扇贝的选购：
冰鲜扇贝在选购时首要要看其外观是否皎白，然后是看其冻结后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的巨细及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才干决议是否选用。一般出品率在70%左右，色皎白、颗粒大且丰满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超越10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
活扇贝怎样保存
养分学家以为，扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种养分成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝含丰厚的谷氨酸钠，滋味极鲜。那么，活扇贝该怎样保存呢？快来看看吧。
贮存办法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长期保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，赶快烹饪。假如真实需求保存，就先不要清洗扇贝，在其外表抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长期或许拿冰块冰镇能保存48小时左右要不就放到水里用加气泵鼓劲存的时刻长。
加工办法：
1、首要咱们要购买扇贝，在选择上很简单，便是和其他贝类的选择相似，壳闭合紧的一般便是活扇贝，壳打开的用手一触碰立刻收紧的就更不用说了。反之，壳打开很大，用手触碰没有反应的天然便是死的。
2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲刷一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀，引荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，一起也就划断了贝壳里边贝肉。此刻你会看到贝壳的两头都带有贝肉。
4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉彻底除掉出来。此过程刀一定要紧贴贝壳的底部，才干剔出完好的贝肉。
