怎么选择银耳？食用银耳的注意事项
质量新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。寄存时刻较久的陈银耳，不只色泽会逐突变黄，并且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
怎么选择银耳？食用银耳的留意事项
食用银耳的留意事项
吃银耳有许多优点，但吃银耳时也要留意一些事项：
银耳宜用开水泡发：
泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
银耳首要用来做甜菜，以汤菜为主；
冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，避免血黏度增高。
蜕变的银耳不能吃，以防中毒。
蜕变的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形衰弱纷歧，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。别的，凡外表长有绒毛状的干品就有发霉的风险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严峻的危害。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以治好为度；重者应住院对症医治。
隔夜的银耳不要食用，以防中毒。
不论是袋栽银耳，仍是露天椴木培养的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后假如放置时刻较长，在细菌的分化效果下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。假如喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，然后丧失了带着氧的才能，引起中毒，产生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。
怎么选择银耳
银耳被人们称为“菌中之冠”，既是贵重的补养佳品，又是扶正健壮之补药。那么，应该选择银耳吗？
一看
质量好的银耳，耳花大而松懈，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不该超越10%—15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
二摸
质量好的银耳应枯燥，无湿润感。
三尝
质量好的银耳应无异味，选购时可取少量试尝，如对舌有影响或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
四闻
质量新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。寄存时刻较久的陈银耳，不只色泽会逐突变黄，并且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
