怎么选择酱油？酿制酱油和制造酱油的差异
酱油是烹调美食中常用的调味品之一，蒸、炒、烹、炸和凉拌时参加适量酱油，就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、滋味鲜美。现在，市场上的酱油种类许多，包装也许多。那么，广阔顾客该怎样选购酱油，怎么判定和辨认酱油的质量呢？
酿制酱油和制造酱油
市场上的酱油分为酿制酱油和制造酱油，工艺不同质量也就不相同了。酿制的酱油用大豆、小麦（或代用品）和食盐等质料加曲发酵制成。而制造的酱油是以酿制酱油为主体，用调味液、食物添加剂等制造而成。一般来讲，通过传统工艺酿制的酱油，味美色鲜，质量极佳；而制造酱油的质量、滋味就不如酿制酱油好，可是因其价格低廉，现在运用者较为遍及。
品味日本料理，酱油更是重要人物。
酱油的成效
酱油是厨房常客，但许多人对酱油常识却知之甚少。有些人贪图便宜，买酱油只看价格，从来不重视酱油的质量，殊不知，酱油的好坏直接关系到家人的饮食健康。
我国烹饪大师介绍：酱油中含有较丰厚的B族维生素和钙、磷、铁等元素，适量食用能够弥补人体缺少的铁、碘等元素。不仅如此，近年来，医学研讨发现酱油还具有共同的防癌和抗癌效果。还有，一般用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽光润，气味芳香，也有助于品味者增强胃口。
生抽、老抽、宴会酱油有差异
酱油又分三个品类：老抽、生抽以及宴会酱油。许多人在买酱油时不清楚老抽，生抽，宴会酱油的运用。
生抽和老抽的不同在于生抽是以优质的黄豆和面粉为质料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中参加焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。做菜时，生抽一般是用来调味的，吃起来滋味较咸。适合做一般的炒菜或许凉菜。而老抽一般用来给食物上色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。所以，做需求上色的菜（红烧或许焖）时运用比较好。而宴会酱油是在酱油中又参加了多种美味剂，进步酱油的鲜度，适合为各种宴会配菜，也适用于为凉拌菜调味。
怎么购买酱油
酱油检测四步法：在选择酱油的时分，能够先从色泽、滋味、气味、身形这四步来辨认酱油的好坏。凡色彩艳丽（呈红褐色）、浑厚适口、气味鲜，没有霉花浮膜、挂壁性好的便是好酱油，而有怪味、臭味、尝时有酸、苦、霉、涩等滋味，色彩污浊发黑的则不是好酱油。
中餐菜肴的烹饪中，酱油是不可或缺的调味品。
主张：在买酱油的时分，能够先摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、黏性较大、挂壁性好；残次酱油浓度低，就像水相同，基本上是不会挂壁的，还有，优质酱油瓶底不会有沉淀物。最重要的是要看在酱油的外包装上标明的质量等级和氨基酸态氮含量，国家在酱油规范中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，在选购酱油时不要疏忽这点，更不要盲目地去购买包装精巧、价格偏高的酱油。
