白醋、米醋和陈醋的差异？三种醋有什么用处
许多人觉得在生活中醋的种类有许多，比方超市里的醋有白醋、米醋和陈醋，这三种醋的制造工艺有什么不同？三者之间的功用又有什么差异呢？
白醋、米醋和陈醋的差异？三种醋有什么用处
依据酿造质料和工艺条件不同，现在市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。
陈醋、米醋、白醋在质料上差异
白醋的质料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的效果下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋首要用于拌凉菜，西餐烹饪中运用也较多。
米醋首要运用优质大米、高粱通过发酵酿造而成。其制造工艺存在南北方差异，南边的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋的质料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时刻至少在一年以上，酿好的米醋需经夏天伏晒、冬天捞冰的长时刻陈酿和浓缩工序才干制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于色彩较深且需求杰出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也合适吃饺子时蘸食。
陈醋、米醋、白醋的差异？
食醋由于酿造质料和工艺条件不同，风味各异，没有一致的分类办法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等质料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类质料制成）。
米醋依据加工办法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为一般白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其间又以米醋为佳。
酿造醋种类虽因选料和制法不同，性质和特色略多于有差异，但总的来说，以酸味纯粹、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在运用时应留意清洁。存放在阴凉低温处，避免生醭、汁液混浊、香气流失、醋味淡漠或呈现异味。
若按质料处理办法分类，粮食质料不通过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；通过蒸煮糊化处理后酿造的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方法分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的色彩分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特别的焦香味；甜醋则增加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有必定的腐蚀效果，运用时应进行稀释，一般规则冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种养分素，因而不容易发霉蜕变；但因没有养分效果，只能调味，所以，若无特别需求，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面辨别其质量：一是看色彩。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色通明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝滋味。优质醋酸度虽高但无影响感、酸味柔软、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应通明弄清，浓度恰当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等蜕变现象。
真醋的色彩为棕赤色或无色通明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔软、稍带甜味、不涩、回味漫长；浓度恰当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，色彩浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有显着苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子必定要洁净无水。在装食醋的瓶中参加几滴白酒和少数食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可储存较长时刻。也可在盛醋的瓶中参加少量香油，使外表掩盖一层薄薄的油膜，避免醋发霉蜕变。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的效果。此外，食醋不宜用铜器盛放，由于铜会与醋酸等发生化学反应，发生醋酸铜等物质，食之于健康晦气。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时分用香醋也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冰脸的时分有必要放白醋。吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
