怎样选择优质酱油？酱油怎样吃才健康
许多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里边的学识还真不少，从老抽到生抽，从古方酿制到现代工艺，从有机到一般。那么，怎样才干选得对，吃得健康？酱油千千万，究竟哪些才是好酱油呢！怎样选择优质酱油？
怎样选择优质酱油？酱油怎样吃才健康
怎样选择优质酱油？
一、看标签
1、酱油质料：
是大豆仍是脱脂大豆，是小麦仍是麸皮，配料表上可查到质料来历。当然假如是天然的非转基因大豆酿制的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）。
2、酱油酿制办法：
酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿制办法。高盐稀态是传统的酿制工艺，时刻需求很长，滋味很好。而低盐固态的酱油选用敏捷酿制的办法，口感不够好。
3、酱油等级：
主要从氨基酸的含量来看，酿制酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差）。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的便是特级酱油，不小于0.7克的便是一级酱油，不小于0.55克的便是二级酱油，而不小于0.4克的便是三级酱油。
4、酱油配料表：
一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里边的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），由于一般好的酱油主要靠本身的一个盐分来坚持不蜕变的。假如配料里边没有谷氨酸钠(味精）就更好了！
二、物理调查
1、摇一摇：好酱油摇起来会起许多泡沫，而且不易散去，酱油仍弄清，无沉积，无浮沫，比较黏稠。而残次酱油摇摆只要少数泡沫，简单散去。
2、色彩：好的酱油色彩会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！
3、滋味：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。
三、实验法
1、尝滋味：一般好的酱油尝起来滋味鲜美、而且比较咸（由于好的酱油不会加谷氨酸钠的）。靠他的高盐度来坚持发酵的。
2、挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，调查酱油的色彩，假如酱油沿着玻璃杯缓慢留下，色彩有不是很鲜红，那便是好酱油！
3、酒精法：酱油是大豆发酵，富含许多的蛋白质，酒精能使其变性，两者按必定比列混合，会呈现沉积，若没有沉积发生，则为残次或勾兑酱油！
留意事项
一般瓶装酱油比袋装酱油好，最好的便是玻璃瓶的酱油！当然一般好的酱油会比较贵一点！
酱油怎样吃才健康？
国际规范规则成人每天可摄入食盐6g，我国规范也遵从了国际规范。事实上，我国南边(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际规范，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超支。正确食用酱油，要留意以下几个方面：
1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用仍是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又名佐餐酱油，是能够直接进口，主要用途便是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接进口了，只能用于烹饪炒菜用。
许多顾客将烹饪酱油和凉拌酱油混用，认为没有问题，其实是有健康危险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，假如长时刻把烹饪酱油当凉拌酱油用，而且人的身体抵抗力较弱，简单患胃肠炎等疾病。
2、留意酱油加进菜肴的时刻
要留意酱油参加菜肴的时刻。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴行将出锅前加进少量酱油，这样能够避免锅内的高温损坏氨基酸，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜爱将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数合格的酱油才行，最好不要运用不能直接进口的烹饪酱油。
3、简洁办法避免酱油发霉
酱油的贮存也要费心思，为了有用避免酱油发霉长白膜，能够往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或许滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉效果。
