怎么辨别糯米中掺有大米？糯米和大米的差异
在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取金钱，坑害顾客，而外行是很难辨别出来的。以下拜客知识网教您辨别糯米中掺入大米的办法如下：
糯米
大米
怎么辨别糯米中掺有大米？糯米和大米的差异
粳米，便是家庭一般吃的大米总称粳米。籼米便是一般的小米。糯米便是包粽子经常用的。在经济方案时代，粳米少籼米多，粳米是每个月规则一个人几斤的，其他方案就买籼米。现在不同了是粳米多籼米难觅了。
1、感官办法辨别糯米中掺的大米
①形状：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
②色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不通明，也有半通明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为通明和半通明的，有光泽。
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，胀大不多，但粘性大，亮光通明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
从以上糯米与大米的质量特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。
2、化学办法辨别糯米中掺的大米
糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的色彩，以此来辨别糯米中掺入的大米。
取米样数10粒，用水洗净外表，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，假如米粒呈褐棕色，则为糯米，假如米粒呈深蓝色，则为大米。这种办法可测算出大米的掺入量。
