怎么选择豆腐？豆腐越粗越有营养价值吗
豆腐的种类也是形形色色，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还呈现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，乃至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加进了花生仁的养分豆腐等。
怎么选择豆腐？豆腐越粗越有养分价值吗
不同豆腐，养分有别。传统的我国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中涣散的蛋白质团粒凝集而成。市场上的豆腐首要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
北豆腐。
又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、耐性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能协助下降血压和血管严重度，防备心血管疾病的产生，还有健旺骨骼和牙齿的效果。
南豆腐。
又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，赋有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。
扔掉了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝结剂，增加海藻糖和植物胶之类物质保水。尽管质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有养分。这是由于，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁首要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝结剂既不含钙也不含镁，养分价值因而下降。
“假豆腐”。
现在市场上还有许多“把戏豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。尽管同叫“豆腐”，容貌都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点联系也没有。由于，这些“豆腐食物”的原猜中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，便是用鸡蛋制成胶体溶液后凝结制成的“鸡蛋豆腐”。
豆腐干是高钙王吗？
豆腐干是豆腐宗族中均匀含钙量最高的成员，其含钙量挨近牛肉。
豆腐一族中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高。至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高。因而，内酯豆腐的首要长处是口感嫩滑，其养分成分并没有什么特别之处。
不过，顾客在选购豆腐干时也应该留意，中老年人和想操控体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干。一起，选购的豆腐干盐分也不要过高。为了保证身体的健康，操控盐的摄入量也非常重要。
豆腐该怎么选择呢？
榜首，豆腐的色彩应该略带微黄，假如过于死白，有或许增加了漂白剂，不宜选购。
第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空地，外表平坦，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少量豆香气。
第三，豆腐自身是高蛋白质的食物，很简单糜烂，最好到有杰出冷藏设备的场所选购。
第四，豆腐买回家后，应马上浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以坚持新鲜口味。
