怎么判别深色食物是否染色
这些年由于紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证明有很强的抗氧化功用，对健康十分有利，所以倍受重视。
怎么判别深色食物是否染色
不过花青素不是什么新鲜事物，它一向都在咱们身边。
比方花团簇拥的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种生果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些一般食物的黑衣外衣，也是由于有着浓重的花青素才长成这么黑的容貌。
咱们常吃的食物中，含有花青素的有：
生果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的生果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重美丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就难免令人忧虑了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样判别深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，关于这些红紫蓝黑的食物，使用花青色的特性就可以判别啦。
溶于水
溶于水是花青素的一大特色。所以久泡之后的黑米黑豆假如没有掉色，倒真是应该打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒十分紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么改变，但随着浸泡时刻的延伸，籽粒吸水胀大后，便会有改变了。水先会渐渐有些变红，赤色是从米豆中浸透出来的感觉。然后这赤色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色，仅仅由于红得特别浓，看起来像是黑色的。假如在浸泡米豆中，水的色彩改变是这样一个进程，那阐明米豆是正常的，并没有被人工染色。
要注意的是：在浸泡进程中，黑色米豆的掉色、水的改变是一个从无到有、由浅到深的逐步改变进程。所以，呈现以下两种状况就很可能是有问题的：
（1）假如把黑米黑豆放入水中，一会儿水就被染黑。
（2）久泡之后仍是不变色。
红稻米是破例，由于红稻的色彩较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的改变不明显。
像咱们在煮山楂、煮草莓这些生果时也会发现，煮的进程中汤汁就会渐渐变红，这也是生果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特别多，所以色彩特别的浓重，一洗水就会变成深深的紫黑色。这些都阐明晰花青素是溶于水的。
