怎样用小苏打发面？小苏打发面的技巧
家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的小气孔少，面起发的欠好。
怎样用小苏打发面？小苏打发面的技巧
另方面小苏打自身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会发生碱味，色泽发黄，维生素被损坏，作用很不抱负。如果在小苏打中参加一定量的醋酸（食和醋）就可补偿以上的缺乏。不仅可发生很多的二氧化碳气体，并且也不会有很大的碱味。
小苏打发面办法
1、西式办法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的成效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能发生气泡，然后支撑面粉。这种办法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式办法
用酵母发面充沛后，参加少数小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
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