怎么选择优质的五花肉？选择五花肉的办法
一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最终再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后进口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需求久炖的菜肴必定是最佳选择。
怎么选择优质的五花肉？选择五花肉的办法
不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，这样真实没有口福。久炖后肥肉的油脂大部分现已化在汤汁里，再由瘦肉来吸收，正好不肥不涩的适可而止，猪皮嫩而不腻；瘦肉则充溢了肉汁。就像酱油广告中那块油亮充溢弹性，好像悄悄一碰就散的卤肉一般，这便是五花肉让人垂涎欲滴的魅力地点吧！
挑块好猪肉的基本功：
是否健壮，是否层次分明、是否有弹性、是否色彩艳丽天然。学会挑块好猪肉的基本功后，就可以进阶来选择一块优质五花肉，好的五花肉肥瘦适中，不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感，这样甘旨的五花肉照料就成功一半了！
优质五花肉的特色：
1、肥瘦恰当五花肉便是层层肥瘦相间，份额挨近吃起来才会不油不涩，口感适可而止。
2、赋有弹性略微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮外表详尽，不会过干或过油。
3、色彩鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若色彩出现不正常，千万别选购。
4、色泽亮堂亮堂的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太艳丽则很可能通过人工处理。
不良五花肉的特色：
1、油脂散布不均匀油脂散布在五花肉的方位要恰当，最好一层一层，作起照料进口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂散布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性失掉弹性，而且松垮的五花肉，必定不新鲜，选购时要注意。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并出现暗红色的五花肉，都是不良品，防止选购。
4、腥臊味重正常的五花肉，不应该很腥臊的，若发生不好闻的气味，这块五花肉很可能现已糜烂了。
