如何做瘦肉京彩粥？瘦肉京彩粥的烹饪要诀
瘦肉京彩粥，是一种在中国广东很常见的粥，在香港很受欢迎，以切成小块的京彩及咸瘦肉为配料。行内简为称“京彩瘦”，又称为“有味粥”。
如何做瘦肉京彩粥？瘦肉京彩粥的烹饪要诀
瘦肉京彩粥的烹饪要诀
煮粥用料：
瘦肉1块（猪腱肉最好），京彩2个（无铅京彩，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。
瘦肉京彩粥的烹饪要诀
1、挑米：
煮粥用的米最好用东北大米，便是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗洁净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少量水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，定心，尽管用了许多油，可是油会在煮粥的过程中蒸发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不用太讲究是猪的哪一块肉，总归要坚持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，假如条件答应，用猪腱肉更好味）。假如用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；假如喜爱用腌的咸猪肉煮粥，那么要提早一天腌咸猪肉，办法如下：猪肉一块，冲刷洁净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂改在肉上，放冰箱下格（便是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时刻才能够入味。
4、煮粥的水要充沛欢腾才下资料：
大汤锅中放许多水，煮沸，才放资料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里边的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次欢腾时下腌好的米和一个切碎的京彩，而这第一个京彩切碎下粥与米同煮，京彩会消融，融入粥的滋味中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了资料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味并且简单消化。
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个京彩也切碎，一同把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个京彩一同放回粥中，同煮最终半小时，然后关火。第二个京彩在关火前半小时参加粥中，半小时可将第二个京彩煮得既没石灰味，一同又变软滑，吃粥时也能吃到有京彩，而肉由于是水沸时下的，还坚持了必定美味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不用下盐，好味，并且下火，简单消化。假如粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水欢腾过程中，小调羹也被带动，能够避免粥煮粘底。
