怎么辨别凉粉的好坏？怎样选购凉粉
盛夏时节，街头巷尾的小吃摊上，酸酸凉凉的凉粉很俏销。但近来有读者来电反映，有的凉粉摊卫生条件极差，人们吃了不洁净或变馊发霉的凉粉会引起各种不良反应乃至中毒。
怎么辨别凉粉的好坏？怎样选购凉粉
据了解，凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热，小吃摊如对其保管不善易变馊发霉，人若吃了，一般2至4小时就会呈现厌恶、吐逆、腹胀、腹痛等症状，严重者会呈现抽搐、昏倒乃至逝世。顾客购食凉粉时要留神摊点的卫生条件，一旦有不良反应要及时到医院就诊。
对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉，怎样才能知道是否产生霉变呢？
下面咱们就教你四招辨别凉粉的好坏：
（1）色泽辨别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官辨别时，取样品在散射光线下直接调查。
良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。
残次湿粉皮，凉粉——色泽暗淡，无光泽。
（2）安排状况辨别
进行湿粉皮、凉粉安排状况的感官辨别时，可取样品直接进行调查，然后用刀切成数块再进行调查，最终用手指实验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮，薄而均匀，完好不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完好，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉——湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完好，弹性小。
残次湿粉皮、凉粉——手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
（3）气味辨别
进行气味的感官辨别时，可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉——具有该种类应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉——微有异味。
残次湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味。
（4）味道辨别
进行湿粉皮、凉粉味道的感官辨别时，取样品细细咀嚼，品味其味道。
良质湿粉皮、凉粉——具有该种类固有的味道。
次质湿粉皮、凉粉——淡而庸俗，有生淀粉味或稍有异味。
残次湿粉皮、凉粉——口感欠安，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它反常味道。
绿豆凉粉的特色
真实的绿豆凉粉，其色彩是乳白色，或乳白中略带一点蛋青色，手感耐性强，口感嚼劲足；而表面浅绿色的凉粉虽非常诱人，却是掺加色素的淀粉制品，不要容易购买。
