怎么选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧
黄辣丁，有些当地叫做黄腊丁、黄鸭叫、黄刺骨、黄骨鱼等等，都是指的它。它的色彩有点发黄，十分好辨认，英文名字也适应叫做Yellow Catfish。黄辣丁的肉质十分鲜美，价格也不贵，并且有比较高的营养价值，十分引荐。不过比起草鱼、鲤鱼、鲈鱼等等，黄辣丁仍是不太为人了解。
怎么选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧
依据水产专家介绍办法如下：
嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。
口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。
体型：野生黄辣丁头与身调配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。
黄辣丁的营养价值：
黄辣丁有利尿消肿、健胃益脾的效果。并且这个消水肿可以针对许多不同类型的问题，比方由于肾脏问题导致的水肿、由于脚气导致的水肿、由于营养不良形成的水肿等等。听说也合适长水痘的孩子用，不过现在我们都打疫苗，应该用不上了。
黄辣丁的做法：
黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一同烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼相同，吃后还口颊留香。
泡椒黄辣丁的做法
资料：黄辣丁、泡椒、姜葱蒜。
做法：
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒顷刻后加高汤烧滚，参加黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。
“脸色”怎么：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都从前张狂盛行吃黄辣丁，本来果然好吃。泡椒的酸辣是合作鱼肉的最好挑选，辣得一丝丝抽气的时分，美味也一丝丝地进入五脏八腑。
酸汤黄辣丁的做法
嘎鱼铲除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一瞬间，等香味儿出来今后放入西红柿块儿，倒入酸水，并参加适量的清水（不必放盐，由于调料都是腌制过的酸菜，盐份现已够了），汤烧至西红柿消融后放入火锅中，鱼边吃边下（由于黄辣丁肉质比较嫩，煮制时刻过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）。
