怎么选择优质的牛肉？怎样选择牛肉
关于市场上出售的鲜牛肉和冻牛肉，顾客该怎么选购呢？工商人员主张市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行辨别。
怎么选择优质的牛肉？怎样选择牛肉
牛肉的具体方法如下：
色泽辨别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的赤色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3、蜕变肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味辨别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、蜕变肉——有腐臭味。
黏度辨别
1、新鲜肉——外表微干或有风干膜，接触时不粘手。
2、次鲜肉——外表枯燥或粘手，新的切面湿润。
3、蜕变肉——外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。
弹性辨别
1、新鲜肉——指压后的洼陷能当即康复。
2、次鲜肉——指压后的洼陷康复较慢，而且不能彻底康复。
3、蜕变肉——指压后的洼陷不能康复，而且留有显着的痕迹。
肉汤辨别
1、良质冻牛肉（冻结肉）——肉汤汁通明弄清，脂肪聚会浮于外表，具有必定的香味。
2、次质冻牛肉（冻结后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味美味较差。
3、蜕变冻牛肉（冻结后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪很少，有异味。
