做什么菜不宜放味精？味精的运用忌讳
做什么菜不宜放味精？味精的运用忌讳
1、拌凉菜不宜放味精：
味精在温度为80℃—100℃时才干充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少数热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、味精用咸不用甜：
在恰当的钠离子浓度下，味精的美味才干更杰出。所以，味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美体现，但假如在甜味菜中放入味精，不光不能增鲜，反而会按捺甜鲜的本味，并发生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、甜美芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精：
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一同通过蒸、煮、炸等高温进程。可是，温度只需超越100℃，味精就会发生变性。不光会失掉美味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，损害人体健康。除了不能拌馅，在制造热菜时，也是要在菜肴行将离火时才干参加味精。
4、炒肉菜不用加味精：
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的首要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、放醋的菜不能放味精：
酸味显着，醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，并且酸性越大，溶解度越低，美味作用越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
味精的运用忌讳
一忌：高温运用
烹调菜肴时，假如在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会发生细微的毒素，对人体健康晦气。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投进的最佳时机是在菜肴即将出锅的时分。若菜肴需勾芡的话，味精投进应在勾芡之前。依据高温不该放味精这个道理能够得知，您在上浆挂糊时也不用加味精。
二忌：低温运用
温度低时味精不易溶解。假如您想吃拌菜需求放味精提鲜时，能够把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，发生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，作用也越差。
五忌：用于甜口菜肴
但凡甜口菜肴如“冰糖莲子”、“西红柿虾仁”都不该加味精。甜菜放味精十分难吃，既破坏了美味，又破坏了甜味。
六忌：投进过量
过量的味精会发生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，运用味精并非多多益善。
七忌：用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋自身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的首要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会发生新的物质--谷氨酸钠，即味精的首要成份，使鸡蛋出现很纯粹的美味。炒鸡蛋加味精好像弄巧成拙，加多了反而不美。
