怎样辨别假充羊肉卷：猪肉仿冒羊肉的特征，鸭肉假充羊肉的特征
你在市场上，或许常会遇到用鸭肉假充的羊肉，可是商贩不会揭露告知你，哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片(下图左一)，哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下图左二)；哪个是猪肉仿冒的羊肉片(下图左三)，哪个是保真的羊肉片(下图右一)。比照之后，仍是很简单看出好坏的。
从左到右依次为：纯鸭肉、鸭肉和羊肉混合、猪肉、保真的羊肉片
保真羊肉(见下图)的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较天然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。冻结后，肉片变软但不发散，红白仍成片不别离，阐明他们原本便是一体的，而不是暂时限制在一起的。
猪肉仿冒羊肉（见下图）的特征是：大片赤色肌肉在中心，小片白色脂肪在两边，肌束间脂肪很少或没有。故没有显着的红白相间条纹。质地较粗糙。冻结后，肉片变软但不发散，红白色彩比照更为激烈。
鸭肉假充羊肉（如下图）的特征是：尽管也有红白相间条纹，但赤色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不天然，人为摆放的痕迹很显着。冻结后，肉片变软且发散，满是碎片，阐明它们是暂时限制在一起的。
用滚开的清水涮过之后，保真羊肉汤水较清(不会显着污浊)，肉片缩短不是特别凶猛，口感嫩；猪肉假充的羊肉汤水略污浊，肉片缩短特别凶猛，口感硬；鸭肉假充的羊肉，碎肉或杂质、添加物使汤水显着污浊，肉片缩短显着，口感细但不嫩。
真假羊肉看价格区别：十几块钱一斤的几乎不可能是保真羊肉。
注意事项：冻结前看肉的纹路是否天然；冻结后看肉的形状是否完好；涮好后尝口感是硬仍是嫩。
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