冷冻食物怎样冻结？冷冻食物怎样冻结最好
食物冻住的办法
流水冻住法
冻住的食物急需食用时，可用流水冻住。由于水的传热性能比空气好，冻住时刻可缩短。但应留意的是，冻住食物不宜与水直接触摸，应带有密封包装，如密封盒、密封食物袋等，不然食物的营养素会被流水冲走，使得食物滋味变差。
选用流水冻住法要留意三点：一是冻住的生食物不要彻底冻住，当冻住到用刀能切开时就可以烹制；二是不能冻住过头，如肉类、鱼类等食物悉数冻住就会有很多的血水流出。关于通过蒸煮的熟制品通过冷冻后，在冻住时可选用加热冻住法。但冻住时有必要留意要加少数的水并用小火渐渐加热，且不行急于求成，避免用大火冻住形成外烂内冷的现象。
空气冻住法
一般有两种，一是将冷冻食物从冷冻室取出放入冷藏室，这种冻住办法时刻长，但冻住食物的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将冻住的食物从冷冻室取出，放在室内空气中冻住，这种冻住办法受气温的影响较大。选用空气冻住法有必要留意食物不能时刻太长，特别是夏天，冻住后的食物细菌繁衍快，简单形成食物糜烂蜕变。
微波炉冻住法
微波炉已成为众所周知的家用电器，不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食物外，冻住食物也是微波炉的“强项“。它是使用电磁波使冻住食物中的极性分子以极高的速度旋转，使用分子之间的彼此振荡、磨擦、磕碰的原理来发生很多的热能，使冻住的食物从里到表一起发热，这就极快缩短了冻住时刻。
微波炉冻住尽管又好又快，但需求留意以下几点：
1、冻住食物不能放在金属制的容器中，只能放在微波炉专用的塑料容器中或是陶瓷制品中，在冻住时，关于冻住较快的外表及边际部位，使用小片铝箔将其盖住，这样就可以怠慢部分冻住进程，在冻住时要不断翻转食物，使之冻住均匀。
2、有必要分量精确方能确认冻住时刻，不然易形成食物冻住过头，使食物散、烂。
3、袋装食物在冻住时有必要从袋内取出放在容器中，不能在袋内直接冻住，若在袋内冻住有必要将袋口翻开，不然简单形成袋子决裂。
