运用味精的忌讳?味精的运用注意事项
味精又称味素，是调味料的一种，首要成分为谷氨酸钠。味精的首要效果是添加食物的美味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精的运用注意事项
忌投进过量
过量的味精会发生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，运用味精并非多多益善。
用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，发生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
不宜用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
不宜用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋自身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的首要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会发生新的物质——谷氨酸钠，即味精的首要成份，使鸡蛋出现很纯粹的美味。炒鸡蛋加味精好像弄巧成拙，加多了反而不美。
不宜用于甜口菜肴
但凡甜口菜肴如“冰糖莲子”、“西红柿虾仁”都不该加味精。甜菜放味精十分难吃，既破坏了美味，又破坏了甜味。
忌高温运用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味效果，反而会发生细微的毒素，对人体健康晦气。科学实验证明，在70℃－90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投进的最佳时机是在菜肴即将出锅的时分。若菜肴需勾芡的话，味精投进应在勾芡之前。依据高温不该放味精这个道理能够得知，您在上浆挂糊时也不用加味精。
忌低温运用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需求放味精提鲜时，能够把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
