怎样选择松花蛋？松花蛋的选购技巧
松花蛋，不但是美味佳肴，并且还有必定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“京彩，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医以为京彩性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣晕厥等疾病。京彩的营养价值十分高，但是在选购的时分是有学识的，下面就具体的跟我们介绍。
怎样选择松花蛋？松花蛋的选购技巧
松花蛋的选择办法
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，质量好的松花蛋颤抖大，无颤抖松花蛋的质量较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵周围摇摆，质量好的松花蛋无响声，质量差的则有声响；并且声响越大质越差，乃至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完好，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有或许进入过多的碱，然后影响蛋白的风味，一起细菌也或许从裂缝处侵入，使松花蛋蜕变。
四品味：松花蛋若是腌制合格，则蛋清显着弹性较大，呈茶褐色并有松枝斑纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特色。
良质京彩整个蛋凝结、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松把戏纹路；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。残次京彩有冲鼻恶臭味或有霉味。
怎么切松花蛋
可取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完好。以上办法也适宜于切煮鸡蛋。
食物相克
松花蛋不宜与王八、李子、红糖同食。
