怎样辨别小米的真假？怎么辨认染色小米
在农贸市场上，曾发现一些通过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米产生霉变，失掉食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，欺骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会损伤身体。
怎样辨别小米的真假？怎样辨认染色小米
小米是一年生草本植物，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来保养身体的传统。小米熬粥养分丰厚，有“代参汤”之美称。
在农贸市场上，曾发现一些通过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米产生霉变，失掉食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，欺骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会损伤身体。
染色小米的辨别办法
1、气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
2、水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
3、色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，赋有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺少光泽，看去粒粒色泽相同。
4、用姜黄染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失掉了小米原有的香味、风味、养分成分，食用价值不大。
5、可取少数小米放于软白纸上，用嘴哈气使其潮湿，然后用纸捻搓小米数次，调查纸上是否有细微的黄色，如有黄色，阐明小米中染有黄色素。
6、能够用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米色彩由黄变暗淡，手心残留有黄色。
7、化学辨别法：取样品25克置于乳钵中，参加25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后参加10%的氢氧化钠2毫升，振动均匀，静置顷刻，调查色彩改变，如果是桔红色，阐明小米是用姜黄素染色的。
小米的贮存办法
小米失掉了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，表里气体不易交流。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易蜕变、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，4～5天后米色明显变浅，失掉光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开端结块，单个米粒开端生霉，粮温上升加速。再经3～5天米色即产生霉变，变为褐色，有浓霉味。
1、通常将小米放在阴凉、枯燥、通风较好的当地。贮藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
2、贮藏前应去除糠杂。
3、贮藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
4、小米易遭蛾类幼虫等损害，发现后可将上部生虫部分排出独自处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。
