炒菜过火，炒菜炒出火苗，油冒烟了才炒菜添加致癌物不健康
哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜——厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别酷，在家里也勤学苦练地仿效。殊不知，炒菜过火并不会添加多少甘旨，反而会添加致癌物的发生。
炒菜过火，炒菜炒出火苗，油冒烟了才炒菜添加致癌物不健康
有些人炒菜时喜爱“过火”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。不过专家指出，炒“过火”菜看起来很美，但吃起来不健康，并且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌发病率上升的关键因素之一。在北京，肺癌的发病率、死亡率在悉数恶性肿瘤中高居首位，呈不断攀升趋势。并且，女人肺癌发病人数也在上升。这除了和女烟民份额上升有关外，厨房也是导致女人肺癌患者人数增多的重要因素。
饭不能不吃，菜也仍然要做，那么该怎么削减厨房油烟对人的损害呢？
专家提示，要想做菜更健康，基本原则是发起蒸、煮、，尽量少煎、炒或吃油炸食物。而在炒菜时，“过火”菜是最不可取的。
一般一般食用油加热时刻越长、温度越高，发生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食物或许含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，乃至会超越300摄氏度，致癌物苯并芘极易发生。致癌物微粒还会附着在菜和烟机上，严重损害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会发生反式脂肪酸。值得提示的是，油脂加热时刻越长，有害产品就越多。
除了“过火”菜外，炒菜时假如不注意油温，也会发生过多油烟，损害人体健康。许多人在做菜时还习气比及油冒烟了，才觉得油热了，才开端放菜。这种老习气是过期的旧观念，是十分害人的。要知道，现在人们炒菜用的油和早年的不同，相同看起来是冒烟了，但现在的油冒烟时的温度比曾经要高上几十度。
因而，千万不能再等油冒烟了才开端炒菜。炒菜全过程中油温都不能太高。那么，该怎么判别油的温度，当令放菜呢？引荐了两种办法：一是扔一小片葱花到锅里，假如葱花周围冒出很多的泡泡，就阐明温度能够炒菜了；假如葱花变色了乃至变焦了，则阐明温度过高了。第二种办法是把手放在锅上方40厘米左右，假如显着感觉到热，就阐明温度合适炒菜了。当然，这种办法判别温度也和油量有关，油放得越多感觉到的温度就越高。
在家吃饭，图的便是健康安全，何须要为了虚有其表的虚活儿，而丢失家人和自己的健康呢？
