炒菜什么时候放调料最好？炒菜时放调料的最佳时刻
炒菜什么时候加调料最好，该放什么调料，既要坚持烹调后菜的色香味，又要坚持菜的养分元素，对人体健康有利。甘旨的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，可是糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才干做到甘旨与养分兼得呢？
炒菜什么时候放调料最好？炒菜时放调料的最佳时刻
做一道好吃的菜肴必定离不开各种调味品，而不同的调味品在什么时刻放入菜里也是有许多考究的。那么，炒菜什么时候放醋、酱油、味精、食糖、料酒最好呢？
炒菜什么时候放醋？
醋不只能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原猜中维生素的损坏。
做菜放醋的最佳时刻在“两端”，有些菜肴，如炒豆芽，质料入锅后立刻加醋，既可维护原猜中的维生素，一同又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其效果是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
醋食用攻略：
醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会损坏胡萝卜和芹菜的养分成分，所以能够定心食用。胡萝卜、芹菜养分价值丰厚，胡萝卜中含有很多的胡萝卜素，摄入后能够变成维生素A，而维生素A是保持眼睛和皮肤健康的要害，并可促进钙的吸收，避免缺钙。芹菜中含有丰厚的维生素群及植物纤维素。夏日天气炎热，膂力耗费大，人简单胃口不振，凉拌菜时加点醋，既洪亮爽口，增进胃口，还能弥补耗费的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何能够凉拌的蔬菜都是能够用醋调味的。
可是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，状况就不相同了。菜加热后会加快醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大损坏胡萝卜素含量，而芹菜归于绿色蔬菜，加热烹制进程中，养分物质和叶绿素在醋酸的效果下会被损坏，使绿色蔬菜敏捷变成黄褐色，既损坏了菜肴的美感，又使菜肴养分价值下降。因而，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
炒菜什么时候放酱油？
酱油可添加食物的香味，并使其色泽愈加亮丽，然后增进胃口。烹调时发起后放酱油，这样酱油中的氨基酸和养分成分能够有用保存。
酱油食用攻略：
炒蔬菜时必定要先关火，再参加酱油。不然酱油的养分会被损坏、失掉美味，其间所含糖分还会因高温改变而产生酸味。
炒菜什么时候放味精？
味精能给植物性食物以美味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，还有毒性。味精在70℃—90℃时运用效果最好，因而必定要在菜起锅之后放。
味精食用攻略：
1、拌凉菜不宜放味精。
味精在温度为80℃-100℃时才干充分发挥提鲜的效果。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥效果，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少数热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、用咸不必甜。
在恰当的钠离子浓度下，味精的美味才干更杰出。所以，味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美体现，但假如在甜味菜中放入味精，不光不能增鲜，反而会按捺甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、甜美芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精。
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一同通过蒸、煮、炸等高温进程。可是，温度只需超越100℃，味精就会产生变性。不光会失掉美味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，损害人体健康。除了不能拌馅，在制造热菜时，也是要在菜肴行将离火时才干参加味精。
4、炒肉菜不必加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的首要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
炒菜什么时候放食糖？
在烹调中添加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，平缓辣味。假如以糖上色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一同翻炒；假如只是以糖为调料，在炒菜进程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
炒菜什么时候放料酒？
料酒首要用于去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜进程中锅内温度最高时参加，腥味物质能被乙醇溶解并一同挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除掉异味。
料酒食用攻略：
我国的料酒分黄酒和白酒两大类，一般炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。能够很好地带出食物的美味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，一般白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
