怎么差异冰鲜鱼与速冻鱼？辨别海鲜干品质量好坏好坏的办法
将冻鱼冻结后当作冰鲜鱼出售，这是一些经营户常用的办法。由于许多冻结鱼与冰鲜鱼在外观上较为类似，因而不少人在吃时感觉口味欠安才知受骗。
怎么差异冰鲜鱼与速冻鱼？区别海鲜干品质量好坏好坏的办法
怎么差异冰鲜鱼与速冻鱼
生鲜鱼辨认：
新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是明澈并且略微凸起的；腮应该是鲜红且没有尘垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所围住；整鱼或许处理好的鱼片，鱼肉应该有耐性，有光泽。
速冻鱼辨认：
不要买包装有开口、决裂的速冻鱼；不要挑选放在冰柜最上层的货品；假如包装是通明的，要看一看里边有没有霜或许冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时刻过长，现已溶化往后再从头冰冻过，不新鲜。
辨认冰鲜鳗鱼与冻鳗鱼的差异办法
一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、滑润，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，部分有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。
二按，冰鲜鳗弹性好，按印敏捷恢复，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会才干恢复或不能恢复，并有少数水分渗出。
三摸，冰鲜鳗外表润滑，鳍及尾液有粘性，冻鳗外表不润滑，鳍及尾液粘性差或无粘性。
四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。
专家说，辨认黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的办法与此类似。
“增肥”水产品的区别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦逝世，很快就会蜕变而不行食用。这类水产品的死活较易区别：活的泥蚶和文蛤贝壳紧锁，不易揭开，口开时触之即合拢。
现在市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜乃至更长时刻，出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥，其容貌与干蛏类似。辨认这种“增肥”蛏子的办法是：
干蛏：两壳合抱天然；新鲜的干蛏两条水管和斧足弹性有力；剥壳看肉体鲜泽；用手击蛏箩，两壳当即紧锁，并会宣布“嗦嗦”的响声。此外，干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较结实，不易清洗。
水涨蛏：肉体过火丰满乃至外挂；两条水管和斧足弹性无力；剥壳看肉色苍白；用手击蛏箩，两壳难以紧锁，不会宣布响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较简单清洗。
海味干品的选取
区别海味干品质量好坏的简洁办法
好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干（鱼鲞、鳗鲞）特有的气味，无油蚝味，无杂质。
欠好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞，经漂白剂处理的，色泽出现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的，色泽灰白，取少量于手心用力搓，微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的，色泽灰白，取少量于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。
此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晾干时刻过长或温度过高，储藏温度过高或时刻过长所造成的；如质地柔软，这是由于鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。
