怎样煮鸡蛋不破壳？煮鸡蛋蛋壳不决裂的正确做法
煮鸡蛋时经常会呈现蛋壳决裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳决裂的原因是因为蛋清蛋黄在加热时体积会胀大，并且液体胀大率大于固体蛋壳的胀大率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
怎样煮鸡蛋不破壳？煮鸡蛋蛋壳不决裂的正确做法
可是，鸡蛋里的蛋白质在凝结时会缩短，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热胀大时，内部仍是冷的，没有胀大，总胀大量就比较小，蛋壳胀大添加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能接受，不会胀破。持续加热，内部开端受热胀大时，外层蛋清现已凝结缩短，总胀大量也比较小，蛋壳也不会胀破。
快速加热的最好办法便是把鸡蛋直接放入开水里煮。煮鸡蛋不破壳的具体做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋能够削减煮的时刻），这样既可避免棘手又可避免跌破蛋壳，并且时刻易于控制。只需坚持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或许在冬季最好，如夏天鸡蛋不在冰箱寄存，把鸡蛋在冷水中浸泡一瞬间凉透也可削减破壳。冬季，鸡蛋和水都比较凉，即运用凉水煮，只需水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
煮鸡蛋最过错的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有满足的时刻传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄表里一起受热胀大，胀大量大，成果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有到达凝结温度，蛋清会流出壳外，凝结成白色团絮状。
