怎样选购荸荠?荸荠怎样吃
荸荠（bí qi）古称凫茈，又称乌芋。今有些区域名地栗、地梨、马蹄。多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功用“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。由于荸荠生长在泥中，外皮和内部都有或许附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，必定要洗净煮透后方可食用，并且煮熟的荸荠更甜。
怎样选购荸荠-荸荠怎样吃
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”质量较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”质量略逊，因其质粗多渣。地栗一般就皮色的不同，可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄，色泽艳丽呈紫红色，肉嫩多汁，清甜适口，可代生果；后者皮稍厚，紫黑色，肉质爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。
选择荸荠还要“望”、“闻”、“摸”。
首先是“望”：
荸荠的本性应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽新鲜。假如您看到的荸荠色彩呈不正常的鲜红，散布又很均匀，就值得置疑。
其次是“闻”：
正常的荸荠无任何影响气味，如带有异味，就应留意。
最终是“摸”：
在购买荸荠时，要留意调查有无蜕变、发软、糜烂等情况，一起，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。
荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，不管怎样吃都很好。但假如生吃必定要留意，要将芽头的根部削洁净。
友谊提示：地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前有必要洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，剥皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。
