为什么苹果会变色？怎样使切开的苹果不变色
当苹果削好皮或切开后放置一瞬间，切断面的色彩就会由浅变深，过一瞬间果肉就会由本来的白色变成褐色，最终变成深褐色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生马铃薯也会产生这种状况。
为什么苹果会变色？怎样使切开的苹果不变色
1、为什么苹果会变色？
生果产生色变反响主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即产生变色反响变成黄色，跟着反响的量的添加，色彩就逐步加深，最终变成深褐色。氧化反响的产生是因为与空气中氧的触摸和细胞中酚氧化酶的开释。当细胞组织受损害今后，酚氧化酶就被开释出来与酚类化合物触摸，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会产生变色反响。
苹果变色今后，所含的维生素Ｃ会削减，影响营养价值。
2、怎样让切开的苹果不变色？
切开的苹果很快就会色彩昏暗，影响漂亮，也影响胃口。有什么好方法能够改动吗？
很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不光苹果不变色，还能坚持本来的风味。别的一些简单变色的生果也可仿此方法处理，作用俱佳。
为了避免切开后的苹果变色，还有一种更遍及的方法，便是把它们浸在水中，只需削减蔬果和空气触摸的时机，它们就不会变色啦！最好的方法是把苹果泡在盐水里。不过，生果在切开后就最好吃了，生果放久了就不好了。
