怎么辨别新茶与陈茶
很多人对陈茶和新茶都不了解，更不用说去辨别它们，下面拜客知识网就为你展现一些辨别陈茶和新茶的办法：
怎么辨别新茶与陈茶
辨别陈茶和新茶的办法：
茶叶储存的时刻长了，因为空气中的湿气、氧气和光线的效果，使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受损坏或蜕变构成氧化物，使茶叶色泽变暗、香气烦闷、茶汤污浊泛黄、茶叶条索松懈，然后降低了茶叶质量。
办法一：观色泽
茶叶在储存过程中，因为受空气中氧气和光的效果，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的主动分化。如绿茶中叶绿素分化的成果，使色泽由新茶时的翠绿淡绿逐步变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化发生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶质量影响较大的黄褐素的氧化、分化和聚合，还有茶多酚的主动氧化的成果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
办法二：品味道
咱们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只需在品味、比照的过程中才干表现出来。陈茶因为茶叶中酯类物质经氧化后发生了一种易蒸发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，成果使可溶于水的有效成分削减，然后使味道由浑厚变得淡漠；一同，又因为茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味削弱而变得“滞钝”。
办法三：闻香气
陈茶因为香气物质的氧化，缩合和缓慢蒸发，使茶叶由幽香变得低浊。科学分析标明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶储藏过程中，既能不断蒸发，又会缓慢氧化。因而，跟着时刻的延伸，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的幽香浓郁而变得低闷混浊。
办法四：含水量
只需用手指捏一捏，就能很简单地辨别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常状况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指悄悄一捏，即成粉末状。陈茶因寄存时刻过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断;一同，当茶叶的含水量超越10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，并且很简单发霉蜕变，致使无法饮用。
办法五：其他状况
有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜顺眼，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一同，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只需细心辨认一下，新陈稠浊的次茶是不难辨别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子滥竽充数，即用相似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防受骗，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，是真茶叶边际有显着的鹰嘴状锯齿，是假茶就没有这种锯齿，很简单辨别。
