3种方法轻松区分松花蛋
松花蛋又称京彩、变蛋、灰包蛋（由于制做是有一层石灰包裹，很形象的姓名！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制造京彩的主要原料有生石灰，纯碱，食盐,红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。京彩是我国一种传统的风味蛋制品。
3种方法轻松区分松花蛋
3种方法轻松区分松花蛋
1、外观辨别
调查其外观是否完好，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声响。良质京彩表面泥状包料完好、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完好无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动乱声。残次京彩包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑驳或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、灯火透照辨别
将京彩去掉包料后依照鲜蛋的灯火透照法进行辨别，调查蛋内色彩、凝结状况、气室巨细等。 残次京彩蛋内容物不凝结，呈水样，气室很大。
3、品味其味道
良质京彩整个蛋凝结、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松把戏纹路；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。残次京彩有冲鼻恶臭味或有霉味。
