一、把话梅隔夜浸泡；
二、把生姜和红葱头切片；
三、把排骨煎至出油和焦香，出锅；
四、锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动；
五、一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香；
六、加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开；
七、倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟；
八、肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。
小诀窍一、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用；
二、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些；
三、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
